[主料輔料]

　　雪湖藕………300 克 白糖…………100 克

　　白醋……………30 克

　　[烹制方法]

　　1.選用盛夏七月產的鮮藕，洗凈泥沙、用竹筷子刮去藕皮，洗凈后切成長條，改刀成長約 5 厘米的梳背條。

　　2.將藕條放沸水中略燙，以保持脆嫩為宜，撈出后過一下涼水，撒上白糖，澆上白醋，拌勻后裝盤即成。

　　[工藝關鍵]

　　1.忌用鐵刀刮皮，否則藕色變黑。

　　2.梳背刀就是將料的一邊切開，另一邊相連，如同梳子一樣。是為了便于入味。直接切圓薄片亦可，因藕本身有孔，成菜美觀，也能入味。

　　[風味特點]

　　1.安徽天柱山下雪湖所產的藕，白如玉脂，爽若脆梨，當地稱其為仙品。歷史上曾作為貢品，進獻皇帝，制做御膳。傳說東漢末年，曹操率軍攻打舒州（今潛山縣），城破，其中有九名戰將護百姓退至雪湖旁天寨被俘，曹兵將他們捆在一起斬首，并投入湖中。湖水頓染，從此藕生九孔，潔白堅貞，味比以前更加脆嫩。后為紀念他們，因將雪湖更名為“血湖”。

　　2.此菜清脆爽潤，酸甜適中，是安徽天柱山地區傳統甜味冷盤。江南水鄉產藕地區，也多有此制法。