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自制酸辣湯

　　特色

　　雖然材料都很家常，滋味卻十分醇厚，白色的豆腐絲像飛雪一般，正應了瑞雪兆豐年，來年一定有個好年景。 89千卡/人，4人分享

　　用料

　　食材：

　　韌豆腐  200g

　　冬筍、蘆筍 各50g

　　木耳     5g

　　調料：

　　泡辣椒    20g

　　鹽    1/2茶匙(2g)

　　紅油       1茶匙(5ml)

　　白醋、水淀粉 各1湯匙(15ml)

　　做法

　　1. 煮鍋中注入1L冷水，放入泡辣椒，大火加熱至沸騰，調成中小火加蓋煮10分鐘，將湯汁濾出備用。

　　2. 韌豆腐切絲。冬筍剝去筍殼，削掉根部老硬的部分然后切成細絲。木耳事先用冷水浸泡30分鐘至泡發，去蒂后切成絲。蘆筍洗凈去掉根部老硬的部分，切成0.2cm厚的片。

　　3. 另取一個煮鍋，注入冷水，大火燒開后將冬筍絲放入汆燙片刻，撈出瀝干。然后放入木耳絲，汆燙片刻撈出。

　　4. 大火加熱煮鍋中的泡椒湯至沸騰，放入韌豆腐絲、冬筍絲、木耳絲、蘆筍片，重新沸騰后調入鹽、白醋，淋入水淀粉勾芡，出鍋后淋上紅油即可。

　　小貼士

　　這道湯口味酸辣，卻不是傳統酸辣湯的做法，這里的酸辣味道來自于泡辣椒。煮制泡辣椒水的時候湯中會出現很多浮沫，在進行接下來的步驟前需要將浮沫撈干凈，否則會影響賣相。