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　　我國有句古話叫做“無蛋不成宴席”，可見蛋在我國人民餐桌上的地位是極高的，煎蛋、茶葉蛋、咸蛋、鹵蛋、皮蛋等多種多樣的吃蛋方式，讓人們對其愛不釋手。然而，當蛋的風味改變后，你可知它的營養價值發生了多大的變化嗎?…

　　當人們開始琢磨究竟是先有雞還是先有蛋的時候，蛋——這種深受人們喜愛的食品已經伴隨我們走過了漫漫的歷史長河。

　　什么季節吃什么蛋!

　　在我國，有很多吃蛋的習俗，例如三月三，吃“地菜煮雞蛋”，可保一年不會頭痛;

　　在立夏這天將整只雞蛋煮熟，剝殼后加紅棗煮湯吃，叫“吃立夏蛋”，民間認為立夏吃蛋，能強身健胃，行走有勁;

　　剛生完孩子的家里會把煮雞蛋染紅，送給街坊四鄰，可保孩子健健康康，并且有象征大家同喜的寓意。

　　吃什么蛋最有營養?

　　我國有句古話叫做“無蛋不成宴席”，可見蛋在我國人民餐桌上的地位是極高的，煎蛋、茶葉蛋、咸蛋、鹵蛋、皮蛋等多種多樣的吃蛋方式，讓人們對其愛不釋手。然而，當蛋的風味改變后，你可知它的營養價值發生了多大的變化嗎?

　　1.鮮雞蛋：

　　100克雞蛋約含蛋白質15克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克。另含鈣55毫克、磷210毫克、鐵207毫克、維生素A1 440國際單位，還含有維生素B、尼克酸等成分。但是經過不同的烹飪方法后，蛋內的營養成分就會發生變化：

　　2.煎蛋、

　　烤蛋：維生素B1、B2損失率分別為15%和20%，葉酸損失高達65%。

　　3.煮蛋：

　　煮蛋幾乎不引起維生素的損失，因而孕婦、乳母、嬰幼兒最適宜吃煮雞蛋、蒸蛋或蛋花湯，營養流失少，又容易消化吸收。

　　4.茶葉蛋：

　　茶葉有一定的保健功能，而蛋類營養價值高，兩者對人們的健康都有利，但如合二為一，不僅營養價值下降，對胃還有一定的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。故營養不良、胃潰瘍、缺鐵性貧血等病人，兒童、孕婦等不宜吃茶葉蛋。

　　5.皮蛋：

　　鮮蛋制成皮蛋后，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，但礦物質元素鐵和硒的含量有一定增加。而且，有些皮蛋含鉛，所以，小朋友們盡量不要吃。

　　6.鹵蛋：

　　鹵蛋的營養價值不錯，但因為已經去皮，容易被細菌污染，因此食用前最好加熱。

　　7.咸蛋：

　　咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上，含鹽太高，一天最多只能吃一個。

　　每天吃多少雞蛋方為合理?

　　健康傳家寶：

　　體虛者、產婦和大病初愈的患者，吃蛋一定要慎重。因為身體狀況差，胃腸消化功能減退，而這時食用過多的雞蛋，會增加消化系統的負擔，引起消化不良等癥狀。

　　每天吃多少雞蛋方為合理?根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來看，每天吃2～3個雞蛋就行了，消化功能差的只需吃1～2個，一般每天不要超過3個