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　　豌豆尖清肝明目

　　草酸很少，尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅的人

　　清明前后，正是吃豌豆尖的好時節。近兩年，這種在南方流行的蔬菜，因為口感鮮嫩、烹調簡單，也受到了北方人的喜愛。

　　豌豆尖有清肝明目的食療功效，它有大量的胡蘿卜素、葉黃素，對保護視神經、改善視力非常有益。其中高含量的胡蘿卜素，還可以保護上皮細胞完整、預防炎癥、提高免疫力。尤其適合經常熬夜用眼、眼睛疲勞干澀、視力模糊的朋友。同時，它含有大量的鎂以及葉綠素，有助于排出體內毒素，保護肝臟。

　　豌豆尖是高鉀低鈉食物，鉀是鈉的50倍。因此它能消腫利水，不但對緩解熬夜出現的“熊貓眼”、腫眼泡有效，而且也是“三高”人群應該常吃的蔬菜，可以降低血壓、幫助預防并發癥。另外，豌豆尖的草酸含量很低，所以尤其適合缺鈣、缺鐵、缺鋅等老人、孩子、孕產婦等礦物質容易缺乏的人群。

　　豌豆尖口感鮮嫩，易于烹制，操作非常簡單。因為草酸含量不高，所以不用切得很碎，甚至可以大段烹制。示例：上湯豌豆尖。1.豌豆尖洗凈，折成10厘米長的段，沸水快速焯熟，瀝干裝深盤備用。2.鍋放底油，低溫煸蒜瓣至金黃，放入雞湯調味。3.雞湯燒開后馬上淋到豌豆尖上，放紅椒絲點綴即可。