臺灣客家小炒

　　特色

　　臺灣美食有很多是來自“外省臺灣人”的私廚小菜，這道客家小炒也不例外，家常的食材經巧手烹調，變身讓人念念不忘的濃味好菜。

　　用料食材：

　　五花肉，150g

　　干魷魚，100g

　　五香豆干，2塊

　　香蔥，1棵

　　水芹菜，10g

　　朝天椒，3枚

　　蒜，1瓣

　　老姜，2片

　　香菜 ，1棵(裝飾用)

　　調料：

　　生抽，2湯匙(30ml)

　　蠔油，1茶匙(5ml)

　　紹興黃酒，2湯匙(30ml)

　　白砂糖 ，2茶匙(30g)

　　黑胡椒碎，少許

　　油 ，2湯匙(30ml)

　　做法

　　1、五花肉洗凈，放入煮鍋中加入足量冷水，大火煮熟(以內部不見血水為準)。撈出洗凈后切成0.5cm粗細的條狀。

　　2、五香豆干切條。干魷魚用冷水浸泡2小時，至泡發，也切成與五花肉條相似的條狀。香蔥切段。水芹菜洗凈，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分別切末。

　　3、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入五香豆干條煸炒至表面微微起泡，撈出控干備用。

　　4、炒鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入五花肉條炒至表面微干，略呈金黃色，放入香蔥段、姜末、蒜末并加入魷魚條繼續翻炒。

　　5、鍋中加入紹興黃酒、生抽、蠔油、白砂糖及半杯水翻炒均勻，加蓋燜至水快干時加入豆干。

　　6、出鍋前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。裝盤后點綴香菜即可。

　　小貼士

　　豆干在煸炒時需要控制火候，并且需要用較多的油，類似煎炸的感覺，待豆干表面略微起泡、變酥，豆干就準備好了。

　　控制油量：

　　由于煸炒五花肉時，五花肉還會出一些油，所以豆干處理好后就可以將鍋中剩余的油由于煸炒五花肉時，五花肉還會出一些油，所以豆干處理好后就可以將鍋中剩余的油倒出，只留一層底油即可。這樣做不但是出于健康方面的考慮，也可以使成菜不致于過于油膩。