三聚氰胺事件發生后，不少人開始改喝豆漿，超市里豆漿、豆漿機的銷售都十分火爆。但是，被稱為“植物奶”的豆漿是否能替代牛奶？喝豆漿又有什么需要注意的呢？
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，牛奶豆漿兩者各有優缺點。豆漿和牛奶相比有5大優勢，豆漿里含有植物性保健成分，包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質等。這些對于預防多種慢性疾病均有幫助，而牛奶中沒有這些成分；豆漿里還含有維生素E和不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸的含量很低，且不含有膽固醇；還含有膳食纖維，豆漿中以可溶性纖維為主，豆渣中有大量不可溶纖維，而牛奶沒有膳食纖維；和牛奶相比，豆漿熱量偏低，蛋白質和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1。另外，作為植物性食品，大豆的污染危險相對于動物性食品要小得多，因此自己打豆漿也避免了任何加工中的可能污染和摻假環節。
但豆漿與牛奶相比，也有不及之處，一是豆漿里鈣含量低，而且不含有維生素AD。另外，維生素B2和B6的含量也明顯低于牛奶。
如果想發揮豆漿的優勢，達到牛奶的營養效果，范志紅指出，只需在每天喝一碗豆漿的同時注意：每天吃一個雞蛋(包括蛋黃)，獲得其中的維生素A、維生素D和維生素B2、B6；并吃半塊豆腐，或一大勺芝麻醬加上半斤青菜，也可保證鈣的數量；還要記得每天在日光下活動至少半小時，獲得足夠的維生素D，可起到促進鈣吸收和強健骨骼的作用。
范志紅提醒，有人因為乳糖不耐受，喝了牛奶肚子不舒服，但其實豆漿也一樣，部分人對低聚糖和抗營養因子敏感，喝豆漿后容易產生腹脹和產氣反應。但只要消化吸收功能正常，輕微反應對健康并無明顯危害，喝豆漿時可以控制數量，逐漸增加，待腸道適應之后不適反應即可消除。
另外，不同的人因體質的差異，適應的食品也不同。膳食纖維攝入不足，容易便秘、生痘疹、高血脂，更年期后女性這類人群更適合飲用豆漿，而那些體質瘦弱怕冷、消化不良容易腹脹腹瀉以及眼睛干澀缺乏維生素A的人群，不如喝酸奶，這樣對身體更有幫助。
文/夏文
《京華時報》 (2008-10-15 第c06版)
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