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　　質檢總局有關專家介紹，酸牛乳（俗稱酸奶）是一種極其主要和常見的乳制品，是以牛乳或復原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經巴氏殺菌后，接進乳酸菌菌種，保溫發酵制成的產品，是一種老少咸宜的營養食品。

　　專家提提醒，消費者切忌空腹喝酸奶。合適乳酸菌生長的pH值為５。４以下，空腹時，人的胃液酸度pH值在２以下，飯后胃液被稀釋，pH值可上升到３。５。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用削弱，而飯后２小時飲用較好。

　　第二，酸牛奶忌加熱。酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，可分解鮮牛奶中的乳糖而發生乳酸，使腸道酸性增長，有克制腐敗菌生長和削弱腐敗菌在腸道中發生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有加強胃腸消化能力的作用，而經過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風味細說，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為下降。

　　第三，食用酸奶后忌不漱口。隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童蛀牙發生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關系。由于乳酸菌中的某些菌種對蛀牙的形成起側主要的作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應及時用白開水漱口。

　　第四，嬰兒不宜喂酸奶。在現代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂酸奶，實在這種做法是不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功效。