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青辣椒是孕婦補充維生素C的理想食品。

維生素C又名抗壞血酸，是人體不可缺少的重要維生素。它參與人體內氧化還原過程，分布于全身各組織，以腎上腺皮質、腦垂體等組織內含量最高，其次是肝、腎組織，脂肪組織內含量最少。它能夠增強對感染的抵抗力，促進骨骼正常發育及傷口愈合，特別能刺激造血機能，對紅細胞的成熟起一定的作用。如果缺乏維生素C時，會患壞血病，出現皮膚、牙齦等部位出血及鼻衄、便血等癥狀。

辣椒原產于南美洲，由印第安人首先栽培，清初始傳入我國。雖然辣椒在我國僅300多年的歷史，但是，經過各地的精心嫁接栽培，品種之多已居世界首位。諸如北京柿子椒、湖南燈籠椒、南方佛手椒、陜西與河北的羊角椒。青辣椒富含維生素C。據測定，每500克青椒含維生素C525毫克，比西紅柿高9倍，比大白菜高3倍，比茄子高35倍，比白蘿卜高2倍。它還富含蛋白質、脂肪、糖、礦物質等。

青辣椒還含有一種叫辣椒素的物質，能夠刺激唾液及胃液分泌，使胃腸蠕動加快，增進食欲及有助消化。但要注意有的品種的青辣椒比較辣，孕婦不能過多食用，以免造成胃腸不適。